Une semaine du goût sous le signe du partage

C’est un échange gagnant-gagnant qui a eu lieu mardi entre les élèves de terminale cuisine et service en salle du lycée Le Hurle-Vent et ceux de la classe de CM1 de l’école Ledré-Delmet-Moreau.

Dans le cadre de la semaine du goût, les élèves de la classe de Mme Lévi, enseignante en CM1 à l’école Ledré-Delmet-Moreau, ont franchi la grille du lycée Le Hurle-Vent mardi après-midi. Ils y étaient attendus par dix élèves de terminale. Cette venue avait lieu dans le cadre de la semaine du goût et a permis aux plus jeunes de découvrir de nouvelles saveurs et de se familiariser avec une cuisine professionnelle.

Les écoliers ont pu prendre part à deux ateliers. Avec les lycéens préparant le bac pro service en salle, ils ont appréhendé des saveurs, en goûtant des mets à l’aveugle. Le but du jeu ? Trouver le nom du produit et sa saveur dominante.

Ensuite, munis d’un économe, les enfants ont épluché une pomme. L’exercice constituait une première pour certains. Épépiner et couper le fruit en quartiers était aussi au programme avant de goûter, puis de confectionner un cocktail à base de jus de pommes, eau pétillante et sirop de caramel.

Ensuite, les mains de nouveau lavées, coiffés d’une charlotte et vêtus d’une blouse, les cuistots du jour se sont lancés dans la préparation de tartelettes choco-banane. Faire chauffer la crème, y faire fondre du chocolat pesé avec précision, peler les fruits, garnir les tartes avant de les enfourner, là encore, ce sont beaucoup de geste accomplis par plusieurs enfants pour la première fois.

L’encadrement des « petits commis »

« Nos élèves font preuve de beaucoup de bienveillance vis-à-vis de ces enfants », assure le chef Germain, qui a particulièrement veillé au respect des consignes de sécurité. Comme son collègue M. Djouaher, il s’est aussi assuré de l’intérêt pédagogique de cet échange. « C’est bien pour les enfants, mais aussi pour nos lycéens », assurent les deux professeurs.

En effet, les aspirants au baccalauréat devront franchir avec succès une épreuve particulière dans quelques mois. Ils auront pour mission de réaliser une recette, en encadrant un commis novice, comme ils le feraient s’ils étaient employés dans une cuisine de restaurant recevant un stagiaire. « Pour bien faire appliquer les consignes, il faut les avoir bien comprises », explique le chef Germain, vérifiant ainsi qu’il a lui-même su transmettre son savoir à ses élèves. « La cuisine, comme le service, ce sont des métiers de passion, de transmission », précise-t-il.

Cette passion, les professionnels comme les lycéens ont su la transmettre aux marmitons du jour. Parmi eux, certains choisiront peut-être de poursuivre dans ces voies professionnelles.